新味醬油─專場限定無菜單！山海新味豐花蓮，花蓮在地百年老店-新味醬油 Ft. 金牌主廚葉志龍，聯手打造的花蓮私廚餐桌，嚴選時令蔬果、花蓮在地漁獲搭配各式新味醬油風味的饗食體驗，在花蓮阿思瑪大飯店推出的一日限定美食饗宴
目錄索引
2.4 山海新味豐花蓮-第四道-主餐：小野牛醬炊飯佐腐乳奶皇醬
4. 關於新味醬油
阿思瑪大飯店-2F宴會廳
山海新味豐花蓮-私廚饗宴
私廚饗宴主角-新味醬油
新味醬油禮盒
花蓮黃豆 v.s. 進口黃豆
新味醬油主講人 / 餐點介紹
金牌主廚-葉志龍先生
黃金海跳浪
柚子醬油 / 淡菜 / 扇貝 / 鮭魚生魚片 / 透抽 / 櫛瓜 / 海菜
嚴選花蓮潔淨海域的淡菜、扇貝、生魚片、透抽等在地海鮮食材為第一道料理的主角，搭配時令蔬果、特製醬汁呈現。
以富含水果香氣的柚子醬油作為醬汁基底，加入芥末籽醬、水果醋、檸檬汁、檸檬皮等食材，調製具有果酸、酸甜平衡的油醋醬汁，襯托海鮮更深一層的鮮。
魚豐麒麟
新味有機米醬油 / 蜜漬魚乾 / 花蓮柴魚片 / 小番茄 / 香菜 / 酥炸豆腐
以經過油鍋洗禮的酥嫩豆腐作為餐點主體，起鍋後裹上花蓮柴魚片，加上蜜漬魚乾、小番茄、香菜等食材點綴呈現的創意小點。
選用優質小魚乾，搭配在釀造時加入花蓮有機米的新味有機米醬油，製成蜜漬魚乾。
一口將酥炸豆腐入口，外酥內嫩的豆腐，搭配蜜漬魚乾，可以吃到有機米醬油的甘甜清香，加上清爽的香菜、小番茄，平衡了柴魚片的鹹，整體風味層次蠻豐富的。
油封鴨佐奶油野菇
初榨醬油 / 花蓮富里櫻桃鴨 / 花蓮在地茭白筍 / 蒜炒野菇 / 小番茄
主餐選用花蓮富里在地養殖的櫻桃鴨作為主食，搭配花蓮在地茭白筍、蒜炒野菇、小番茄，與加入初榨醬油做為基底調製的鮮奶油，將花蓮在地元素結合成一道秀色可餐的佳餚。
讓花蓮富里櫻桃鴨呈現約八九分熟度，更能吃到肉質的細緻口感，搭配滑嫩脆口的蒜炒野菇、果香清新的小番茄、清甜爽脆的茭白筍，沾取為整體風味多加一重馥郁香氣，帶有豆香味的鮮奶油一起吃，蠻搭的。
小野牛醬炊飯佐腐乳奶皇醬
新味醬油豆腐乳 / 牛肋條 / 鳳林梯田米 / 栗子 / 青花菜 / 鴨油
選用帶有油脂、帶筋的牛肋條部位，將牛肋條煎烤至帶有美麗粉嫩色澤的五分熟，搭配加入鴨油料理鳳林梯田米製成的炊飯、栗子、青花菜，與新味醬油釀製2個月的豆腐乳、鮮奶油調製而成的微腐乳奶皇醬佐餐。
第一口先吃原味的牛肋條，隨著咀嚼化在嘴裡的細膩油脂香氣、飽滿肉汁，搭配風味甘甜的微腐乳奶黃醬，滋味更佳。
加入鴨油烹煮的炊飯，每粒米與鴨油完美結合的香氣，口感Q彈、不軟爛、香而不膩口。
東豐海
鳳梨醬油 / 樹子 / 鬼頭刀 / 酥炸金針菇 / 蘆筍 / 薑絲 / 豆腐
選用花蓮近海定置魚場捕撈的回游吧-鬼頭刀為主食材，搭配鮮嫩豆腐、酥炸金針菇、薑絲、蘆筍等食材佐餐，與帶有鳳梨果香的鳳梨醬油、樹子製成襯托鬼頭刀自然鮮味的醬汁，醬蒸而成充滿自然鮮美的好味料理。
生長在乾淨海域裡的鬼頭刀，使用帶有豐富果香的鳳梨醬汁、甘甜的樹子醬蒸而成，一口咬下肉質紮實的魚肉，與醬汁結合昇華的鮮香，搭配酥脆可口的金針菇、甜嫩脆口的蘆筍一起吃，口感層次相當豐富。
魔力紅
紅藜醬油 / 墨西哥香料 / 孜然粉 / 蝦油 / 蝦肉
在湯底中加入帶有美麗色澤的紅藜醬油、墨西哥香料、孜然粉、蝦油等燉煮鮮味飽滿的高湯。
第一口先吃完美鎖住肉汁的Q、彈、脆、鮮蝦肉，再喝鮮味層次豐富的馥郁湯頭，滿足。
醬奶油豐味水果千層
海淬醬油 / 鮮奶油 / 千層蛋糕 / 莓果醬 / 芒果
將千層蛋糕置於盤中，加入以海洋深層水釀製而成的海淬醬油、鮮奶油攪發，製成的奶蓋與芒果點綴，可搭配一旁的莓果醬混合享用。
香氣馥郁的奶蓋裡，可以吃到帶有自然海洋滋味的鮮香，讓千層蛋糕入口的口感更加滑順，搭配當季自然甜度高的芒果、果香豐富的莓果醬一起吃，享受滿滿幸福好滋味。
檸漾野莓奇亞子
花蓮金鑽鳳梨果乾 / 奇亞籽 / 檸檬 / 野莓 / 氣泡水
加入檸檬、野莓調製的氣泡飲，入口的氣泡感細膩，可以喝到清新的檸檬香氣、野莓的果香味，蠻清爽的，為一餐畫下完美結尾。
花蓮私廚餐桌，走入在花蓮阿思瑪大飯店推出的一日限定美食饗宴─山海新味豐花蓮。
專場限定無菜單的料裡驚喜感，從前菜 → 小點 → 主餐 → 湯品 → 甜點 → 飲品，在每一道料理中添加各具風味的多款新味醬油、豆腐乳佐餐、襯托主食風味，從入口的美好口感可以感受到主廚注入於每一道創意料理中的用心，了解每一種風味的醬油可以用那些料理呈現，整體的用餐體驗蠻不錯的。
「花蓮在地百年老店」
「人氣醬油推薦品牌」
(圖片來源：新味醬油提供)
新味醬油品牌理念
「懷舊創新．味覺傳承」
創立於1927年，至今已有近百年歷史的新味醬油。
為花蓮僅存的日式傳統醬油釀造工廠，也是花東最後一家傳統手工醬油工廠。
新味醬油品牌特色
「無可取代的層次香氣」
堅持古法釀造傳統的日式醬油，需仰賴大量人力，耗時一年以上的麴的發酵過程，造就香味層次無可取代的醬油品牌地位。
「花蓮在地好味鏈結」
聯絡專線：038-323-068
「山海新味豐花蓮」餐桌活動
嚐鮮體驗價：1500元 (原價2000元)
活動日期：05/12
活動時間：18：30~20：30
晚宴地點：花蓮阿思瑪大飯店
地址：花蓮縣花蓮市博愛街68號
電話：03-832-9555
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